包丁研ぎ直し
洋包丁の研ぎ直し
刃は薄く研ぐほど切れ味は良くなりますが、比例して脆く潰れやすい刃となります。その結果、切れ味の持ち具合も比例して悪くなります。※材質によって性質は異なるため、あくまで理論的な解釈です。
そこで切れ味の持続性を高めるべく、刃研ぎ後の仕上げとして、小刃付けを行います。
小刃付け
小刃付けは、毛髪１本ほどの刃付け加工で切れ味の持続性を高める加工となります。
和包丁の研ぎ直し
用途に応じて様々な種類の包丁があり、また使用目的も明確なため、それに則した刃研ぎを行います。
仕上げの刃付けは、基本的に小刃付けを行いますが、本刃付けのご希望にもお応えいたします。
小刃付けと本刃付け
小刃付けは、毛髪１本ほどの刃付け加工で切れ味の持続性を高める加工となります。
本刃付けは、小刃付けしない刃付けとなります。
※小刃付けは、ご自身で刃研ぎをされる際、いつまでも残る（砥石に当たらない）レベルのものではございません。数回研げば消えるレベルでございます。
包丁の修理
刃線直し
修正深度1㎜～3㎜以下の刃先の修復が必要な場合に適用される修理となります。
修理費用：研ぎ代の50％～80％（詳しくは料金表を参照ください）
刃線直し施工例
筋引包丁／刃渡り２１０㎜／修正深度3㎜
修理費用：９６０円（研ぎ代の80％）※別途、研ぎ代が掛かります
切刃直し
切刃の丸刃修正や厚みの修正。しのき再形成が必要な場合に適用される修理となります。
修理費用：研ぎ代の50％（詳しくは料金表を参照ください）
切刃直し施工例
出刃包丁／刃渡り２４０㎜
修理費用：１２６０円（研ぎ代の70％）※別途、研ぎ代が掛かります
刃欠け直し
修正深度1㎜～２㎜以下の刃先の修復が必要な場合に適用される修理となります。
修理費用：研ぎ代の50％～70％（詳しくは料金表を参照ください）
刃欠け直し施工例
薄刃包丁／刃渡り２１０㎜／修正深度３㎜
修理費用：１１９０円（研ぎ代の70％）※別途、研ぎ代が掛かります
包丁の刃体成形
刃体成形
刃体成形は修正深度４㎜を超える修正を要する場合に適用される修理となります。
※包丁の様々な状態によりご要望にお応えできない場合もございます。
成形費用：1500円～お見積り
刃体成形の施工例
牛刀／刃渡り２１０㎜を三徳／１８０㎜位へ成形
成形費用目安：１９００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
菜切り包丁を三徳包丁へ成形
成形費用目安：２８００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
修正深度４㎜以上の刃線直しと切刃の再加工
成形費用目安：２６００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
切先を先丸形状へ成形
成形費用目安：１８００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
切先を切付形状へ成形
成形費用目安：２８００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
切先の成形と平の成形（柳刃２１０㎜）
成形費用目安：２０００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
刃体成形の施工例
柳刃／刃渡り３００㎜を切付柳刃／刃渡り２４０㎜へ成形
成形費用目安：２３００円 ※別途、研ぎ代が掛かります
